30天乾式熟成CAB安格斯肉眼

$252.00

貨品編號 : 809

產地: 美國

Weight: 約280G-300G

乾式熟成牛肉(Dry-aged beef)是指吊掛且經過幾個禮拜嚴格控制溫度及濕度環境下(0-4℃的恆溫、80%左右)的恆濕風乾後的牛肉。

乾式熟成讓牛肉本身天然的風味更佳集中與飽和,令牛肉的嫩度(tenderness)、風味(flavor)和多汁性(juiciness)提升到另一境界。

乾式熟成過程中會損失很多的重量,而肉的表面會生成一層外殼硬皮,而這一部分在包裝前前會切除去掉,因此價錢亦相對較高。


甜美多汁-因熟成過程,內層水分融入肌肉纖維中,使油花分布更集中且多汁甘甜。

熟成風味-肉香更集中、香醇,且能散發如醇酒般的釀造風味。

極致嫩度-蛋白酵素會崩解肉品本身的膠原組織與肌肉纖維,使軟嫩度優於其他肉品表現。

完美口感-烹調外部易上色,達成外脆內軟的頂級口感。

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